Ca' Matilde

Per far risplendere l'essenza di qualunque luogo non c'è altro modo che conoscerlo direttamente. Così Andrea ci ha ospitato a Ca' Matilde, un'antica tenuta contadina immersa nel verde.
È qui che Andrea, con l'intero team, dà libero sfogo alla sua idea di cucina con una formula unica, mette al centro ciò che la natura offre giorno per giorno nell'orto che coltiva lui stesso affiancato dagli ortolani.

Un'orchestra, per suonare grande musica, ha bisogno di strumenti, di un direttore d'orchestra e di uno spartito su cui ogni musicista può seguire la propria linea musicale in armonia con quella degli altri.

Conoscendo Andrea, la sua storia e le sue esigenze, abbiamo deciso di scrivere una sinfonia con parole al posto delle note che potesse fare da stella polare e ispirare in primis brigata, personale di sala e sommelier e che potesse diventare la colonna sonora di memorabili esperienze gastronomiche per gli ospiti del ristorante.

Il testo è strutturato in una overture e un'aria conclusiva tra le quali si snodano i 4 movimenti della sinfonia, ognuna delle quali riguarda un spazio-tempo dell'esperienza gastronomica.

Protagonista principale è l'orto e la sua trasformazione, dalla terra alla cucina, alla tavola fino al ritorno alla terra. Ad accompagnarlo, il personale di cucina e di sala che seguendone l'evoluzione ciclica, trova un codice per dare nuovo senso ai propri gesti in sincronia con tutta la squadra.